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Céline Clanet
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Exterior de Maison Ruinart. Aunque el arte del removido está en declive, muchos removedores de unas pocas casas de champagne están transmitiendo sus conocimientos en un intento por mantener vivo este oficio.
Botelleros dentro de la bodega Crayères de Maison Ruinart. Las grandes casas de champagne suelen disponer del capital necesario para contratar a remoladores y del tiempo para formar a las generaciones más jóvenes.
Pilas de botellas de champagne dentro de la bodega Crayères de Maison Ruinart. La región de Champagne produce todo el champagne que los consumidores compran en las tiendas y en las cartas de vinos de los restaurantes de todo el mundo.
Una vez que todos los sedimentos se acumulan en el cuello de la botella, se eliminan mediante un proceso llamado degüelle.
El removido, ya sea a mano o con una máquina, es lo que hace que el champagne sea claro y prístino.
Después de inspeccionar cada botella de champagne a la luz de una vela, López girará las botellas varias veces durante varias semanas, lo que hará que los sedimentos se depositen en el cuello de la botella.
Pablo López, removedor de champagne y bodeguero en Maison Ruinart, en Reims (Francia), es uno de los dos empleados de la casa de champagne responsables de filtrar el vino espumoso a mano.
